çıtır nasıl yapılır – işte evde yapabileceğiniz kolay bir pizza hamuru tarifi ama Sizi Napoli’nin romantik sokaklarında akşam yürüyüşlerine geri götürecek.
Biz en azından pizzanın yeniliği için değil, muhteşem İtalyan Napoli şehrine çok şey borçluyuz. Güney şehrinin domates ve mozzarella (Basta Cosí!) İle tepesinde mütevazi gözleme, şimdi dünyanın her köşesinden çok çeşitli formlarda geliyor.
Tarihini ve anavatanının konseptinden daha fazla büyüyen American Hotdog’a çok benzeyen Humble Pizza, gerçekten uluslararası bir yaratık.
Ve bu oldukça hızlı bir şekilde oldu.
Kuzeydoğu İtalya’daki Trieste’den olan Christina’nın babası, Avustralya’ya genç bir adam olarak ayrılırken hiç ‘pizza’ duymamıştı. Hala sadece Güneylilerin zevk aldığı bir şeydi.
Tabii ki, Pizza Napoli’deyken yemeniz gereken tek şey değil, ama kesinlikle bir tavan döşemesi olmalı.
Ve pizza İtalya’ya ve dünyanın dört bir yanına yayıldıkça, orijinal Napoli tarzı, bazılarının artık pizzalara benzemediği için değişti.
Bu yüzden Napolitens, Roma’dan popüler ve her yerde bulunan ince ve gevrek versiyonda burunlarına bakarken, aynı burunların diğer çok daha fazla ‘avant-koruma’ formatlarında eklemden çıktığını hissediyorum.
Pizza cepleri, pizza aromalı cips, pizza kekleri onlar için bir tartışma kemiği olmalı… ve Napoli’den birine ananastan asla bahsetmemeli!
Yani evde pizza yapmak oldukça sorumluluktur.
Ancak evde pizza hamuru yapmada birkaç sorun var. Birincisi, ev fırınınız asla profesyonel pizza fırınlarının yapabileceği yanan 400ºC’ye ulaşmayacak. Ve satın alabileceğiniz kil pizza taşları bile o kadar da yardımcı olmaz.
Ancak gerçek bir Napoliten pizza şefinden bu tarif bir tedavi çalışıyor ve evde yaşadığım en iyi pizza sonuçlarını sunuyor.
Evde pizza hamuru nasıl yapılır
Bu tarif gördüğümden oldukça farklı. Unu suya ve mayaya karıştırırsınız, tersi bir şekilde değil ve sadece kasede diz çöküyorsunuz.
Ayrıca bu pizzayı metal bir pişirme tepsisine pişirirsiniz. Bir taşı önceden ısıtmaktan çok daha basit.
Bu, 3 orta pizza veya 2 büyük pizza için yeterli hamur yapar.
İşte ihtiyacınız olan şey:
– 450g un – ideal 00 ancak normal düz un çalışacaktır. Beslenme Bilgileri bölümünde 10-12g proteini kontrol edin
– 1.5TSP kurutulmuş maya
– 300ml soğuk musluk suyu
– 2tsp tuz
İşte yaptığınız şey:
1. Mayayı soğuk suda çözün, sonra ¾ un ¾ suya büyük bir metal kaşıkla karıştırın. Pürüzsüz bir kremsi kıvam elde edene kadar unu karıştırın.
2. Tuzu kalan £ ile karıştırın, ardından yavaş yavaş un/tuz karışımını kaseye ekleyin. Her şey birleştirilene kadar her şeyi karıştırmaya devam edin.
3. Kasede, hamuru bir eliyle enerjik bir şekilde diz bırakın, hamuru pürüzsüz hale gelene ve topakları olmayana kadar döndürün – yaklaşık beş dakika. Knuckles ve parmak uçlarınızla hızla hareket edin, böylece hamur ellerinize çok fazla yapışmaz. Sonra 10-15 dakika dinlenmek için bırakın.
4. Hamuru 2 veya 3 adet halinde kesin,* hamuru unlanmış bir yüzeyde şekillendirin ve katlayın, sonra hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, örtün ve yaklaşık 7 saat oda sıcaklığına bırakın.
5. Hamuru kaseden yavaşça çıkarın ve tercih ettiğiniz fırın tepsisine veya pizza tepsisine uzatın. Bir fırın tepsisi kullanıyoruz, böylece pizzalarımız dikdörtgen çıkıyor!
6. Hamur çok esnek ve esnek olmalı, bu yüzden ince tutun – ortada 3 mm’den fazla değil. Dış kabuk daha kalın olabilir. Yapışan filmle örtün ve birkaç saat daha dinlenmeye bırakın.
7. Pizza sosunuzu ekleyin ve pizza tabanını 250 ° C’lik bir fırında yaklaşık 5 dakika pişirin.
8. Pizzayı çıkarın, dilimlenmiş soğan ekleyin ve 5 dakika daha fırına veya soğan pişirmeye/karaktere başlayana kadar geri koyun.
9. Pizzayı tekrar dışarı çıkarın, Topinglerinizin geri kalanını ekleyin-etler, sebzeler (ananas yok!) Ve peynir, sonra 3-4 dakika veya peynir eriyene kadar fırına geri dönün.
*Bu noktada, hamuru sızdırmaz bir kapa koyabilir ve kanıtı yerine getirmek yerine dondurucuya koyabilirsiniz.
İstediğiniz zaman, dondurulmuş hamuru tencereden kaplı bir kaseye açabilirsiniz, sonra yaklaşık 5 saat boyunca çözülmesine ve kanıtlamasına izin verebilirsiniz.
Hamurumuzu daha önce buzdolabında bıraktık ve bu oldu! Bu kadar güzel gelişmiş gluten yapısını görmek güzel, ancak pizzayı şekillendirmeyi oldukça zorlaştırıyor.
Birkaç farklı tarif denedim ama hiçbiri bu kadar iyi çalışmadı.
Bundan önce kullandığım tarif Taste.com’dandı, ancak zeytinyağı ve şeker içeriyor – geleneksel pizzacıları asla kullanmadığı iki şey. Ayrıca tarif, hamuru ellerinizle germek yerine yuvarladığını söylüyor-başka bir Napoli hayır-hayır.
Günün sonunda, bunu ödüller için değil, eğlence için pişiriyoruz, bu yüzden istediğiniz ve sizin için çalışan bir tarif kullanmanız önemlidir.
benUmarım bu yardımcı olur. Buon iştah!